Не знаешь, какое хобби выбрать? Есть один беспроигрышный вариант, за которое тебе будут все твои близкие - научиться готовить. Сегодня мы рассмотрим это очень полезное увлечение подробнее, и настоятельно порекомендовать именно мужчинами обратить на него свое внимание. Ведь не даром говорят: "мужчины – лучшие кулинары".
Вообще, кулинария – не имеет принадлежности к полу, хобби универсально. Но! Научившись готовить, парни не пропадут с голода, а при большой любви и желании – порадуют любимую. Приходит, например, она с работы, а ты весь такой молодец – ужин приготовил, сервировал – все по уму.
Думаю, ты не будешь спорить с тем, что мужчины становятся лучшими кулинарами, шеф-поварами, развиваются в сфере питания дальше – до рестораторов, обзаводятся собственным ресторанным бизнесом.
Начиная постигать искусство приготовления пищи, ты учишься сочетать разные вкусы, понимать важность правильного питания. Преимуществ этого вида хобби множество – от самореализации в профессиональном плане до решения бытовых вопросов питания.
Кулинария: от теории к практике
Методы кулинарии варьируются от страны к стране и, в общем, приобщены к культуре народов, их геолокации, экономике и традициям. В большей степени приготовление пищи зависит от поварского опыта и умения подбирать и сочетать интересные вкусы.
Кулинария различается по типам блюд и их обработке:
Термический – жарка, варка, запекание, приготовление на пару, припускание, тушение, копчение, охлаждение, замораживание, вяление;
Механический – замачивание, отбивание, измельчение, просеивание, потрошение, шпигование, замешивание, раскатывание, панировка;
Химический – желирование, мочение, маринование, соление, засахаривание, квашение.
Приготовление абсолютно всех блюд состоит из нескольких этапов: Предварительная обработка – состоит из мытья, удаления несъедобных частей (в растениях – листьев, ботвы; в пище животного происхождения – сухожилий, фасций, костей, перьев, кожи; крупы – просеивают, перебирают, промывают, замачивают). Основная обработка – по сути подразумевает приготовление – термообработку, измельчение, нарезку или замораживание, после которого продукт становится готовым к употреблению.
Заключительная обработка – улучшение вкусовых и внешних параметров блюда – это внесение пряностей, соусов, приправ, украшение и разделение на порции.
С чего начать изучение нового хобби?
Для того, чтобы минимизировать сложности в понимании основных аспектов кулинарии, стоит выбрать одно направление.
Изучить особенности кухонь какого-то из народов мира и посвятить себя готовке именно этим блюдам – отличный вариант обучиться кулинарии.
В общем, истории кулинарии как таковой не существует. С момента возникновения человечество осваивало науку приготовления, а после появления в обиходе огня – термически обработанная пища становилась с каждой попыткой все разнообразнее.
Особенности же кухонь народов приобщены к национальным традициям, климату, возможностям выращивания тех или иных культур, ведению животноводческого хозяйства. Всего их начитывается более 70 видов.
Давай рассмотрим наиболее популярные
Кухни народов мира
Совокупность обычаев и традиций, передаваемых из поколения в поколение – отличительная черта народности. Безусловно, одно из главных – это национальные блюда, рецепты которых хранятся в строжайшем секрете.
Заимствованные, но неоригинальные варианты приготовления национальных блюд шеф-поварами других стран, используются в быту, но тем не менее – существенно отличаются от того, что мы могли бы попробовать в истоке.
Потому считается, что учиться готовить национальное меню нужно в той стране, рецепт которого ей принадлежит.
Настоящие гурманы готовы совершать food-туры ради того, чтобы попробовать национальное блюдо или разведать рецепт в оригинале. И хотя настоящие суши готовят в Японии, а жареными каштанами можно полакомиться во Франции, сегодня в России открывается множество ресторанов по франшизе с национальным меню какой-либо из стран. Так что приготовить что-то особенное, не выезжая за пределы дома все же можно.
Особенности национальных блюд
Европейская кухня – славится обилием овощей и различных соусов. В отличие от восточных народов, европейцы меньше используют специй и пряностей, акцентируя внимание на сохранении вкусовых качеств продуктов.
Частично европейская кухня уходит корнями в Грецию. Потому современная итальянская, испанская и французская кухни имеют много общего с греческой. Это и использование свежих овощей в салатах: помидоров, болгарского перца, огурцов, блюда из говядины, свинины и птицы, и сладкие фрукты в десертах и напитках: виноград, инжир, апельсины, яблоки.
Восточная кухня – включает гастрономические изыски арабских и мусульманских стран, Турции, Азии, Балканского полуострова. Конечно, разделение в эпоху туризма и обмена опытом между кухнями народов мира –условно. Например, в Японии и Китае – большое предпочтение отдают морепродуктам, а мусульмане (Египет, Саудовская Аравия, Марокко, Азербайджан, Киргизия, Туркмения) – почитают баранину.
Блюда Востока отличает интересная особенность – повсеместное использование пряных трав и специй. Кстати, создание специй и смесей на их основе – отдельная кулинарная ветвь восточного поварского искусства.
Другая характерная черта восточных государств – это отсутствие супов в нашем привычном понимании. Национальное блюдо – «Шурпа» – густое первое блюдо, довольно сытное и калорийное, состоящее из обжаренного мяса и овощей – в русской кухне имеет похожие – жаркое, солянка.
Кроме этого, в мире хорошо узнаваемы другие восточные кушанья: долма, шашлык, плов, шаверма (или шаурма). Вместо хлеба Восток предпочитает пресные лепешки: питу, лаваши.
Особую любовь заслуживают восточные сладости, которые, кстати, так же известны по всему миру благодаря развитию торговой и туристической сферам. Уже давно не только в Турции, а в любом российском супермаркете легко отыскать полки с рахат-лукумом, халвой, пахлавой, шербетом, сухофруктами в сахарном сиропе.
Американская кухня – это смесь разных национальных блюд. Традиции племен Америки тесно связаны с переселенцами: испанцами, англичанами, итальянцами, португальцами и французами. Рецепты блюд со временем видоизменялись.
Разнообразие американской кухни варьируется от региона. Например, в США больше привыкли употреблять типично европейские блюда: пироги, супы, запеченное мясо (утка, гусь, свинина).
В Мексике – отдают предпочтение жгучим блюдам с большим количеством овощей. А в Бразилии, чей опыт стал для Южной Америки доминирующим, большую часть меню занимают блюда из бобовых, морепродуктов, риса и кокосового молока.
Кухни континентов и стран – многообразны, все же классификация в чистейшем проявлении встречается довольно редко. Даже небольшие регионы в пределах одного государства имеют свои характерные отличия в меню. Однако, существуют типичные национальные блюда, которые мы привыкли относить к той или иной государственности.
Кулинария: где черпать знания?
Обучение поварскому делу – задача не из легких, на оттачивание которой у мастеров уходят годы. Изучение нетрадиционных блюд, выпечки, изготовления соусов – на все потребуется время. Для начала все же стоит остановиться на чем-то одном. Выберем направление – например, европейские салаты, восточные сладости или азиатские пряные супы.
В качестве помощника можешь использовать кулинарные ток-шоу, каналы известных блогеров, поварские книги или даже онлайн-обучение кулинарии.
Методов в самом широком смысле – очень и очень много.
Ну вот смотри, топовые каналы по мнению Лайфхакера
В журнале собраны по рейтингу по-настоящему полезные видео-блоги, на которых повара разной национальности (итальянцы, бельгийцы, китайцы, американцы) готовят пошагово, объясняя и наглядно показывая все этапы.
Многие каналы списка – на английском языке, но в основном, все становится понятно при просмотре. В самом конце списка – известные русскоязычные блоги. Думаю, начать лучше с них.
Вот, например, канал известной в широких кругах Юлии Высоцкой.
В блоге Юлия делится уже проверенными рецептами, которые готовит для своей семьи.
А что дальше?
Просмотра одних только видео-уроков недостаточно, для запоминания и фиксации рецептов и технологий приготовления лучше обзавестись собственной КУЛИНАРНОЙ КНИГОЙ. Плюс в том, что, записывая, ты со временем будешь видеть свои прошлые ошибки, общий вектор развития хобби и выбирать наиболее удачные рецепты.
Вот наш список кулинарных книг Красочная обложка совершенно не означает богатое внутреннее наполнение. Потому прежде чем советовать, мы провели свое исследование, выбрав для тебя наиболее понятный поварской опыт в книге. Larousse gastronomique – энциклопедия настоящей французской кухни. Написана под редакцией Проспера Монтанье, предисловие подготовил известный ресторатор Огюста Эскофье. Первое собрание вышло в тираж в 1960 г. и было переведено на 8 языков. Всего «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» состоит из 15 томов.
Изюминка издания – около 3000 рецептов, включая точные сочетания продуктов, рецептур и техник кулинаров прошлых столетий. Книга – точно не для новичков, но дотошные в изучении хобби обязательно смогут ее осилить. Стоит приобрести.
«Книга о вкусной и здоровой пище» автор – Вильям Похлебкин – писатель и историк советского времени. Произведение стало популярно в послевоенные годы благодаря своим доступным, простым и сытным рецептам.
Каждое блюдо приготовлено и проверено автором лично, потому не вызывает сомнений. Кроме меню, В. Похлебкин уделяет внимание качеству продуктов, гигиене и сервировке стола. Выпущена в продажу в 1939 г.
«Курс идеальной еды», писатель – Гордон Рамзи – выдающийся британский шеф-повар нашего времени (54 г.). Хорошую рецензию книга получила благодаря своим понятным рецептам и доступным продуктам.
Многие годы Рамзи совершенствовал рецепты, дополнял, видоизменял. Книга будет полезна для новичков, легко читается.
Английским ресторатором, поваром и блогером – Джейми Оливером выпущено несколько книг. Не все они для новичков, но во всех соблюдается единственно верный принцип – приготовление правильной еды.
Начинающим рекомендуем приобрести «Экономим с Джейми. 120 вкусных недорогих блюд». Книга отлично подойдет для студентов, семей и занятых людей – описаны простые и недорогие блюда на каждый день.
«Рыба и морепродукты» написана двумя соавторами Пьером-Луи Вьелем и Валери Друэ. Красивые иллюстрации с десятками рецептов – вот, что ожидает начинающего постигать кулинарное искусство.
Книга включает полезные инструкции обработки рыбы, приготовления соусов и, конечно же, вкусные и проверенные рецепты.
В общем, найдется немало источников по теме. Возможно, в твоей семье сохранились старые бабушкины или мамины записи, кулинарные книги. Даже без особого навыка – совсем несложно начать.
Инструменты повара
О! Это серьезная тема, на освещение которой может понадобиться не один трехтомник. Профессиональный инструмент – это своего рода продолжение рук повара.
Но ведь мы только начинаем, а значит – двигаемся от меньшего к большему.
Поварской инструмент включает самые разные приспособления: от кастрюль с толстым дном и консервных ножей до лопаток, держателей, щипцов и черпаков.
Выбрав, что ты будешь готовить, подбери и необходимый инструмент. На стартовом этапе тебе не нужно слишком много, цель – сначала научиться готовить.
Разделочная доска – покупать лучше сразу, как минимум, две: для мяса и овощей – нужны отдельные.
Нож – острый и широкий для мяса, тонкий и длинный – для нарезки фруктов, овощей.
Мерные стаканчики или настольные весы – для измерения ингредиентов по граммам.
Половник – для разливания по порциям готового блюда.
Сито и дуршлаг – для просеивания муки, откидывания спагетти, промывания крупы.
Сковорода и кастрюля – для жарки, варки и тушения.
Толкушка (картофелемялка) – для пюрирования овощей.
Блендер – для автоматического пюрирования, смешивания, взбивания (со сменными насадками).
Терка – для измельчения овощей.
Когда нужные инструменты и меню определены, можно приступать. В блогах и на форумах ты найдешь легкие рецепты для новичков, «блюда за 15 минут», блюда, не требующие термической обработки – все зависит от твоей фантазии и готовности обучаться новому хобби.
Например, я, когда учился готовить, начинал с яблочного пирога и жаркого. Приготовление еды – творческий процесс, который тем не менее должен быть грамотно организован. На столе – ничего лишнего, лишь выписанный рецепт и пару чистых салфеток.
Не стоит пытаться готовить, когда ты зол, разгневан или устал. Известные кулинары сходятся в едином, что готовка – нечто вроде магии. Ты ощущаешь вкус того или иного продукта, пробуешь сочетать, добавляешь пряности – и получаешь блюдо с совершенно новым оттенком.
Я надеюсь, что у тебя все получится, и вскоре в комментариях ты отпишешься о своих успехах.
Comments